Con il termine pecorino si indica un formaggio prodotto con latte di pecora, il quale si differenzia da quello vaccino soprattutto per la percentuale di grasso e di caseina: più del doppio, il che ai fini della caseificazione configura un latte particolarmente ricco. Storicamente di origine mediterranea, è un prodotto diffuso anche altrove.
Pecorino dolce a pasta molle, maturazione 20-30 giorni. Crosta liscia e sottile di colore bianco. Pasta bianca, morbida, compatta.
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